用料  

主料:土鸡或仔鸡   1只  
生姜几片,大蒜仔几个、  
八角桂皮香叶各少许  
豆瓣酱一勺  
红尖椒和青尖椒各2个切圆筒型  
葱花几根切末  
盐,鸡精,料酒,生抽  
老抽,耗油,各少许  
菜籽油:比平常炒菜多一点  





黄焖鸡(湘菜版)的做法  

 

 

1、将所有配料材料洗干净切好备用,上图因为没拍到全图所以材料没那么齐,

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤1

 

 

2、将鸡切成小块,洗干净备用,
3、烧一锅开水,待水开后立马将鸡块倒入锅中,大约2.3分钟去除鸡中血水,表面不停冒出白色泡沫状后捞出,切记锅中煮太久,肉会老的
4、准备好一个干净菜蓝子,直接将鸡块开水一起倒入马上过冷水洗干净沥干水分备用

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤2

 

 

5、洗干净沥干水分是这样子的

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤3

 

 

6、锅中倒入比平常烧菜多一点的水

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤4

 

 

7、等油烧热后,倒入大蒜,生姜,八角桂皮香叶等爆香,油温控制不能糊了

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤5

 

 

8、倒入豆腐酱爆炒一两下

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤6

 

 

9、将沥干水分的鸡倒入锅中,进行快速翻炒

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤7

 

 

10、待鸡差不多炒干水分,就可以开始放调料了

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤8

 

 

11、将料酒先放入翻炒几下,再放入生抽,老抽,盐少许进行翻炒,此时颜色就越来越漂亮了,有类似糖色的感觉

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤9

 

 

12、将整个颜色炒好的鸡,再加入适量的耗油进行翻炒,加入尖红椒和青椒,加入少许水,可将鸡块盖住就行,开始煮

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤10

 

 

13、记得大火将鸡煮开后大约15分钟,再小火焖20分钟。如果用陶瓷炉之类的锅具小火慢慢闷最好,在快收汁时加入鸡精少许。完了撒上葱花就可以上桌。

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤11

 

 

最后成品图

黄焖鸡(湘菜版)的做法 步骤12

 

 

小贴士:

选鸡最好是现杀的,我就一般选的黑色仔鸡,问卖鸡的人就知道,要那种不用高压锅也可以焖熟的那种,还有因为调料有几种都有盐味,所以放盐时可少放些,感觉不够再加,因为平常我常做基本我一次就拿准,我做的是以湖南囗味为准,不喜欢吃辣,可将辣椒改成不辣那种青椒也行,味道也不错。

【经典湘菜版】黄焖鸡制作方法
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