学厨师的心得体会有哪些?
 太原学厨师培训学习心得体会有哪些呢?
 
学厨师的心得体会有哪些?

 首先,在中式烹调的培训班我学习到常用烹调原料及其加工方法,烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等,以及厨房卫生与安全知识;刀工操作以及闷烧、  爆炒类等菜肴的制作方法。

 在烹调的过程中我们要注意以下几点:  
 
 1 、炒菜一定要热锅凉油,我亲眼所见老师把锅都烧红了!  
 2 、炒菜一定要把料头炸香,炸的呛人是最高境界。  
 3 、盐不一定要晚放,营养师的说法是晚放,但是从烹调的角度还是早放入味。  
 4 、选料一定要正确。炒肉丝要瘦,红烧要五花肉,干煸一定是仔鸡,配菜也很有讲究,  不得乱套。  
 5 、调味品多备些,酱油要有生抽提鲜,老抽上色,凉拌酱油,蒸鱼酱油。醋也要分白醋,  陈醋,米醋等。辣椒酱,豆瓣酱,蚝油,豆豉等都要常备,这样做出的菜才好吃。

不同种类的菜肴使用的油温也是不同的,比如三四成油温的滑炒菜,四五成、五  六成油温的挂糊炸制的菜肴等等,油温的掌控非常重要,不能高出,也不能偏低,完美的掌  控油温是做出一道好菜的必要条件。
记得做脆皮炸鲜奶的时候,脆皮糊调好后炸的过程中若  油温偏低,就会导致其吸油,使菜变得油腻,没法食用,而油温过高,又会影响它的颜色,  只有控制好油温,才能做出色泽金黄,味道也好的脆皮鲜奶。

记得来到学校后,看老师做菜  非常的轻松,对油温的把握非常精准,非常的羡慕,而我第一次炒大白菜的时候由于动作不  够快,差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法,比如用葱试、用筷子试、  
用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等,并且告诉我动作一定要迅速,不能慢,经过那次的失败,结合老师对我的指导,后来再做一些简单的滑炒菜啊之类的就简单多了,因为学会了辨别油温可以预防油温过高,动作迅速,不拖泥  带水就不会再让锅里起火。
再后来又学习了雕刻,眼看着一截南瓜在老师的手中不一会就变成了一只栩栩如生的小鸟翅膀,半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假乱真的花朵,当时觉得很神奇,课下问老师的时候老师说多练就会了,老师当年练得时候经常不知疲倦的一练就是一夜,真的是一份耕耘一分收获啊。
厨师是一门需要经验积累的职业,勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的勤能补拙的行业之一,厨师成功只需要一个基本条件,就是勤奋!刀工、菜式、红案、白案专精勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。

以上就是我在太原三桥职校学厨师的一点心得体会,欢迎大家来太原三桥职校学习烹饪技术,我在这里等你们!
 
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