经典红烧青竹鱼的技巧和关键要领
首先介绍一下青竹鱼,俗称倒刺鲅,属鲤科。主要分布在越南河及与越南山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食性鱼类,体色清绿,背部灰黑,喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹鱼具有食性杂、抗病力强和养殖效益高等特点,而且肉质肥美、鲜嫩爽滑,是制作生鱼片、红烧鱼的上好原料。

每100克青竹鱼含:
 
1、能量494千焦、蛋白质20.1克、脂肪4.2克、胆固醇108毫克;
2、灰份2.4克、维生素A42毫克、视黄醇42毫克、硫胺素0.03微克;
3、核黄素0.07毫克、尼克酸2.9毫克、维生素E(T)0.81毫克、a-E0.67毫克;
4、(β-γ)-E0.06毫克、δ-E0.08毫克、钙31毫克、磷184毫克、钾325毫克;
5、钠47.4毫克、镁32毫克、铁0.9毫克、锌0.96毫克、硒37.69毫克、铜0.06毫克;
6、锰0.04毫克、碘6.5毫克、异亮氨酸904毫克、亮氨酸1535毫克、赖氨酸1822毫克;
7、含硫氨基酸(T)850毫克、蛋氨酸546毫克、胱氨酸304毫克、芳香族氨基酸(T)1453毫克;
8、苯丙氨酸806毫克、酪氨酸647毫克、苏氨酸828毫克、色氨酸244毫克、缬氨酸964毫克;
9、精氨酸1077毫克、组氨酸603毫克、丙氨酸1175毫克、天冬氨酸1784毫克、谷氨酸2789毫克;
10、甘氨酸919毫克、脯氨酸670毫克、丝氨酸711毫克。

 
主料:姜适量 辣椒粉适量 花椒适量 料酒适量 淀粉适量   蒜适量

配料:盐适量    料酒       豆瓣酱适量
 
口味:微辣
 
工艺:烧
 
耗时:廿分钟
 
经典红烧青竹鱼的技巧和关键要领

青竹鱼、姜、蒜洗净。
 
青竹鱼切段,姜、蒜切末。
 
用盐、料酒、一半的姜蒜末将鱼段腌半小时。
 
锅中放油烧热,将腌制好的鱼块入锅中两面煎黄,起锅备用。
 
锅中余下的油将豆瓣炒香,并加入花椒及剩下的姜蒜末,掺小半碗水煮开。
 
加入煎好的鱼块,煮至收汁即可起锅。

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