正宗川菜蚂蚁上树的关键做法及要领
主料:  
 
干粉条1把、猪肉一小块、干小尖椒5个、生姜小块,蒜米4瓣、葱花适量
 
辅料:
 
准备豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、鸡汁、花生油适量
 
粉丝100克、猪肉100克、郫县豆瓣酱1勺  
 
正宗川菜蚂蚁上树的关键做法及要领
  
关键要领:烧开一小盆水,把粉条泡进去,充分泡软,直到用手可以捏碎,没有硬块为止,同时把配菜准备好,猪肉切成沫状,葱姜蒜切成沫,小尖椒切成细丝状,鸡汁加入清水中稀释备用。

接下来就可以起锅烧油,把葱姜还有小尖椒扔入锅中爆炒直至香味出来。加入两勺豆瓣酱(推荐四川郫县豆瓣酱,全国出名)接着下入切好的肉末,一起翻炒直至肉末变色炒熟为止。肉末炒好以后下入料酒,继续煸炒,直到香味出来。
 
 
把泡软的粉丝捞出来下入锅中,翻炒均匀以后加入稀释的鸡汁,生抽,盐调味。根据个人口味添加适量的调料,继续翻炒均匀后加上适量的清水,等待煮开以后大火转小火,盖上锅盖焖炖,直至收汁,注意避免糊锅。即将出锅的时候加上老抽调色,最后撒上切好的蒜末,喜欢吃香菜的可以加上香菜,直接起锅。这样一份蚂蚁上树就做好了。从准备食材到最终出锅大概就是10分钟左右。
 
 
烹饪小技巧:
 
粉条在泡的时候水温在40-60度为宜,大概十分钟左右就可以把粉条泡好。
猪肉在选择的时候最好是五花肉,不喜欢吃肥肉的也尽量少加一点肥肉,这样炒出来的菜口感才好。
在南方有些地方会给这道菜中加上一点白砂糖调味,因为老师是北方人,所以喜欢咸一点的口感,根据个人口味添加适当调味品,这才是中国美食的独到之处。
最后在锅里焖煮的时候一定要随时看锅,根据情况及时翻炒,避免糊锅。
 
 
这样一道家常美食蚂蚁上树就做好了,再配上一碗米饭或者夹着馒头吃也是非常美味的。但是对于老师这种吃货来说,甚至不要主食就可以直接吃了,口感爽滑又劲道,真的是一盘都可以直接吃完。有些地方都是直接用粉丝来代替,当然根据个人口味选择即可。同样一道菜,在不同的地方有不同的做法,不同的名称。南方叫做蚂蚁上树,可以说是非常的形象了,也说明我们南方人像性思维更好一点,所以南方人可以说是浪漫主义吃货。但是在北方就比较实在了,肉末就是肉末,粉条就是粉条,炒在一起那就是肉末粉条,可以说北方人也是实用主义吃货。不知道太原三桥厨师学校烹饪老师这样说小伙伴们觉得有道理吗?

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